美国糖业协会，他认为ฦ：“无论该产品是否有益于人体健康，在进行宣传或者进行产品标注时，其陈述都应当是真实的，不应当误导公众。”
精准的平衡
显然，综合各种因素า，我们会发现人工甜味剂和精制糖对人体是无益的。这里我们还要再说个ฐ问题。人体直要维持种精准的平衡状态——平衡。简单地说，我们吃的所有食物都有它自己้的平衡。当人体消化食物时，食物依靠其本身所含的矿物质，在体内留下酸或碱的“痕迹”。令人惊讶的是：人工甜味剂却含有较强的酸性。咖啡过多的蛋白质肉类巴氏杀菌奶制品精制糖以及含脂肪的食品也都含有较强的酸性。
当体内酸度过高时，我们就容易生病。有时，只有等到自己病得相当严重时，我们才意识到เ身体出现了问题。但有时我们也能够注意到身体轻微的不适，比如皮肤问题敏感症头痛感冒，或者酵母菌感染。又或者我们能够感受到较大的损伤——受到เ严重损害的甲状腺肝脏ู肾上腺。如果体内的酸度过高，人体将会发挥自我保护的作用。为了抑制酸性，人体从自身储备中吸收碱性矿物质。如果我们自身储备不足，身体会自觉地从骨骼和肌肉中吸收碱性矿物质。如果这样还不意味着自杀，那ว请考虑下这个问题：人们普遍认为癌细胞是在酸性环境中生长的。
般而言，你可能ม会认为柑橘类的水果是酸性的，而事实上，当这类水果进入人体时，它们是碱性的。我们知道这与大家的普遍共识是相悖的，因为它们看起来就是酸的。但是它们含有钾和钙แ，这些都是碱性矿物质。此外，这类水果中还富含大量的碱盐。几乎ๆ所有的水果蔬菜和豆类进入人体后都是碱性的，其他的碱性食品有海洋蔬ຒ菜味噌1大豆和豆腐。
水果是好东西，天然甜味剂也不错，精制糖对人体有害，人工甜味剂๘也不利于人体健康。大家记住了吗？
1味噌，即风行于日本的种调味品，最早ຉ发源于中ณ国或泰国西部ຖ，与豆瓣酱豆豉很相似。——编者注
第4章难以下咽的肉类食品1้
英国士兵的食品
英国士兵的食品，呵呵，他们吃的是死牛肉死猪肉和死鸡肉，他们不吃新鲜的水果。如果你认为ฦ英国士兵的饮食习惯能ม让你变瘦，那你也太傻了吧。或者，你是个相信整天吃夹干酪和碎牛肉的三明治，同时还能减轻体重的愚蠢家伙。也许你没有在第时间听到：如果想要变苗条，首先需要的是身体健康！如果整天只吃肉类而不碰水果，那ว你的身体就成为灾难的承受者。当然，如果你停止食用精制ๆ碳水化合物，体重也会减轻。英国士兵的饮食中实际起作用的正是精制碳水化合物。虽然这样的饮食会让体重减轻，但减掉的差不多都是水分。你看，当我们的身体对蛋白质进行分解吸收后肉类与奶制ๆ品中含有大量的蛋白质，废物氮以尿素的形式释放。尿素是有毒的，必须通过尿液ຂ排出体外。所以蛋白质含量较高的食物并不能ม分解人体的脂ฦ肪，它仅仅起到利ำ尿剂๘的作用——人们小便时排出有毒的尿素。但是不管最初ม减轻的这点体重是否合理，如果你爱上这样的饮食方แ式，那ว你将变成个病态肥胖的不健康的家伙。
英国士兵那ว样的饮食之所以能ม够流行，是因为它们隐藏在科学术语的背后，而这些科学术语使切看起来都很合理，并且告诉人们只要放弃碳水化合物，不健康和使人发胖的食物都可以吃。你之所以相信这样的饮食会让你健康，是因为你愿意去相信。在过去的50่年中，大部分美国人实际摄取的蛋白质是人体所需的2๐倍，导致身体肥胖心脏ู病以及癌症的发病率猛增。当你摄取大量的动物蛋白质及饱和脂肪，却将全谷物蔬菜和新า鲜ຒ的水果扔到边时，体内就不会产生能够把毒素า与脂肪聚集到เ起并能把它们清除的纤维，而最终对身体造成不可想象的伤害。你那ว可怜的肾脏有可能会陷入得结石的危险境地，并且过早ຉ老化，直至不能工作。肾脏要花两倍的力气去分解蛋白质并将其排出体外。等到你的血液反映出这种状况时，已经来不及修复了。
含有高蛋白质的食品对糖尿病患者更加危险，因为与普通人相比，他们患肾脏疾病的可能ม性更大。份对15๓00่名糖尿病患者进行的调查显示，他们当中的绝大部ຖ分人都因为摄取了大量动物蛋白质丧失了半以上的肾脏功能ม。难道你不应该关心下自己的肾脏吗？美国癌症协会历时1้0年对将近8万想减肥的人进行了项调查。该调查显示ิ，在这些人中，周吃三次肉或更多肉的人比那些不吃肉和吃很多蔬菜的人胖得多。该项调查结果已经由美国临ภ床营养学杂志和新า英格兰医学杂志刊â载，该调查显示食肉者比素า食主义者更可能超重。
人与动物的区别
在你开始滔滔不绝地讲述自己被各种宣传洗脑之ใ后获得的关于人类发展和食物链的信息之前，不妨先看看以下内容。不可否认，人类非常聪明，发明了打猎用的工ื具，能够用火来烤熟食物，还找到饲养大量动物的方法，以供人类消เ费。然而，如果对野生动物进行研究，你会注意到，它们仅仅依靠天然的猎食本能速度力量爪子牙齿和下颚就可以进行捕食，不再依赖其他任何工具。动物并没有狩猎用的工具或武器。现在，再看看我们自己。看看与鹰爪相比我们那ว更容易折断的手指甲，与狮子锋利ำ的牙齿相比你那ว扁平磨钝的牙齿，你的速度与敏捷性也不能跟老虎相提并论。再将你的下颚和狼的下颚比较下。想象下你正试图捕猎只动物，想把它抓住，并徒手杀死它，只让你使用手指甲牙齿和下颚。这不仅看起来非常滑稽，而且很有可能让你觉得自己像个笨蛋。即使最后能够成功，但你能ม想象用手抓着吃生肉的情景吗？是的，人类的大脑让我们早ຉ已不用去狩猎了，但这就意味着我们正在“进化”和“变聪明”了吗？难道仅仅因为我们能ม够捕杀动物，就应当吃动物的尸体吗？人类还运用“聪明才智”去酿酒生产香烟和药品，难道仅仅因为我们能制造这些物品，就应当喝酒抽烟和吃药吗？
许多食肉者把吃肉的原因归结于我们从猿进化到人的需要。即使真是那ว么回事，而且吃肉也确实能帮助人类进化，那ว看看我们是从何进化而来的吧。过去我们看起来像体形壮硕的古猿，有硕大的脑แ袋，有力的爪子，还拥有可怕的力量。也许从那ว以后，我们就被假定是吃肉的动物。但是最后的次检查表明，我们已๐经不再是野人了。
第4๒章难以下咽的肉类食品2
食物放到嘴里的第二个过程就是被消化，这要多亏唾液的帮助。猜猜人体消化肉类食物的功能如何？人体的碱性唾液ຂ并不意味着可以分解动物的尸体；食肉动物含有酸性唾液，能ม够完美地分解肉类。盐酸对于肉类的消เ化非常重要，我们的胃中只有很少含量的盐酸。但是，食肉动物的胃中盐酸含量比人体内的多出10倍。人体内的酶消เ化道和消เ化器官都不同于食肉动物。不管与食肉动物是否相像，人体内的肾脏大肠和肝脏都不适合消化动物尸体。与食肉动物相比，我们的肠道特别长，所以未经过适当加工的食物会造成肠梗阻。动物就不同了，它们可以使食物很快地通过消เ化系统，而我们吃进去的东西会在小肠和大肠中变烂被分解发酵，因此，人们需要灌肠剂๘。你看见过那么多老虎得结肠病吗？尽管你经常看到它们打盹。即使它们的身体适合消เ化肉类，但仍然喜欢整天睡觉，这是因为消化的过程是很耗体力的。从遗传角度和身体构造上看，我们更适合吃植物食品。不论是“瘦肉”还是“无皮的鸡胸ถ”，动物脂肪仍然还是动物脂肪，这点永远不会改变，不要被肉类行业创น造的术语欺骗。你的身体是无法处理动物脂肪的，它会堆积在你的大腿体侧胳膊以及胃里，使你看起来很粗壮。
瞧瞧庞大的肉制ๆ品行业
于是就产生了庞大的改变人类胃口的肉制ๆ品行业。
在美国，每年有100亿头动物被屠宰以供人们食用，其中绝大多数的动物是由人工ื饲养的。人工ื养殖场可以养殖牛猪鸡下蛋的母鸡小牛奶牛，数量巨大的动物全挤在狭小的空间里。那ว里没有可供放牧的草场和绿色的大草原，它们只能挤在狭窄的人工建造的房舍中，拥挤不堪。产蛋的母鸡被养在很小的鸡笼里，不能张开翅膀，磨破的鸡爪子踩在布满电å线的地板上。这样拥挤不堪的环境造成小鸡互相啄食，并且袭击养殖场的工人，所以它们的嘴被工人用灼热的刀子烫焦。猪和母牛都圈养在非常小的畜ไ栏里，以至于不能ม转身活动，甚至无法舒适地躺下。牛被分为三个级别，贴上标签，还要割掉牛的睾丸和牛角。猪也是如此，也被分等级贴标签，遭到เ阉割的命运，与牛相比，它们的耳朵尾巴๒和牙齿也不能幸免于难。猪舍更是脏ู乱无比，地上堆积着粪便以及有传染病菌的呕吐物，猪身上还有正在化脓ใ的伤口。工ื人们为了让动物在这样的环境中ณ存活下来，必须ี定期给它们注射抗生素า。
美国每年生产的抗生素中有半被用于圈养的动物，而人们吃了经常注射抗生素的动物的肉，会产生抗药性。美国加州ะ大学伯克利分校进行了项研究，发现食用牛肉会导致女性尿道感染。而女性之ใ中最常见的传染性疾病就是尿道感染。
由á于某些愚蠢的原因，我们只能得到用于肉类家禽海ร产品以及奶制品中ณ的抗生素า的部ຖ分清单，包括：六氯化苯b，强力杀虫剂，滴滴涕๓，狄氏剂，二氧杂芑，七氯，六氯苯b，林丹ล。也许这就是为ฦ什么吃“肉类”会导致肥胖，癌症，肝肾肺的疾病以及生殖系统紊ฐ乱，婴儿出生缺陷，孕妇流产以及神经系统紊ฐ乱的原因。美国农民使用化学杀虫剂始于18世纪晚期，最初他们也非常担心会发生什么后果。人们最终注意到杀虫剂๘正在杀死接触到它们的农民田里工作的人和动物。19๗7๕2๐年，美国环保署宣布禁止使用。但是，那些仍被允许使用的杀虫剂对人们的危害更大。b含有的致癌物是的1้9倍，强力杀虫剂๘含有的致癌物是的4倍，狄氏剂๘中含有的致癌物是的47～8๖5๓倍，b中含有的致癌物是的23倍，七氯中含有的致癌物是的1้5～3๑0่倍。
截至20世纪80่年代，在45๓0่种濒危动物中，半以上面临着永久灭绝的危险。最后美国政府也禁止了其他杀虫剂的生产和使用。但这并不能保证我们日常所吃的食物中ณ就不含有杀虫剂๘。些公司还备有杀虫剂๘的存货，美国政府允许它们将这些存货销往国外以达到消เ化库存的目的。显然，只要受害者不是美国人，美国政府是可以接受这些产品继续危害人类与动物的。从美国进口杀虫剂的国家把它们喷到谷物上，然后这些国家又把这些食品出口到美国。哈哈，聪明反被聪明误！因此，无论政府是否禁止使用杀虫剂，只要它们进入土壤和水分，就能够持续污染达几十年之久，甚至能ม跨越国界。
第4章难以下咽的肉类食品3
除草剂和草铵膦度被人们广泛使用，相关部ຖ门已๐经在美国的河流湖泊与食品供应中发现了它们的残余物，它们会损害人体激素า的分泌与大脑。在戴维德·斯戴曼所著的适合有毒星球的饮食r书中ณ指出，在食品中发现的有毒的化学品，9๗5๓～99来自于肉类鱼奶制品和鸡蛋。他还披露，有相当部ຖ分的化学品和杀虫剂在许多已经完成的实验中ณ甚至是检测不到เ的。美国食品及药品管理局主ว持的“完全饮食研究”发现，熏肉中含有4๒8种不同杀虫剂的残留物，大腊ຘ肠和其他午餐肉中有1้02种不同的工业污染物和杀虫剂的残留物，快餐食品汉堡包中ณ有1้13种，热狗中有12๐3种，绞细的牛肉里有82๐种，这里列举的还只是小部分。比较而言，肉类食品中ณ杀虫剂的残留物是植物食品的14倍，奶制品是植物食品的5倍。仅美国每年用于食品的杀虫剂๘就有4?郾5๓亿千克。由á于欧盟对美国的产品进行取样检验时，发现其含有污染物，并使用了生长激素，欧盟成员国在很多情况下拒绝进口美国的肉类产品。
许多动物甚至被喂食含有砷的药物。是砷呀！化学杀虫剂经常被直接喷洒在动物的表皮，这样可以有效地预ไ防寄生虫昆虫啮齿动物以及真菌的生长。另外，在动物的饲料中也含有杀虫剂。在养殖场里，动物长得越大就越好。对于养殖场场主来说，更多的肉奶制ๆ品和鸡蛋就意味着更多的金钱。所以，为了让饲养的动物长得更大或者让它们产出得更多，养殖场场主会给它们喂食类固醇和生长激素า。如果人们吃了用激素喂养的动物的肉后会产生什么后果呢？现在，年轻的女孩们过早地开始青春期发育已经成为ฦ普遍现象。许多科学家将此归结为孩子们吃了含有激素า的鸡肉其他肉类以及奶制品，这些都加快了孩子的生长发育。简单地说，你每次吃从养殖场出来的鸡肉牛肉小牛肉猪肉鸡蛋或者奶制ๆ品时，你都是在摄入大量的抗生素杀虫剂类固醇和生长激素า。有些事还是值得重申ã的：你每次吃从养殖场出来的鸡肉牛肉小牛肉猪肉鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素า杀虫剂类固醇和生长激素า。
现在，你也许会想：“谁会关心这些让人讨厌的能致癌的杀虫剂？我只想变苗条！”你有没有曾经因服用药物或者因为吃得太丰盛，而导致体重增加的经历呢？如果你还想让自己的体重上升，就去吃那ว些用生长激素催大的动物吧。根据身体恢复计划ฐr书的作者葆拉·贝利汉密尔顿的观点，仅仅使用抗生素就能ม导致动物的体重上升。她还陈述，在生产食品的过程中ณ使用有毒的化学品会导致人们体重上升。不管是把杀虫剂๘用于生长的庄稼，还是给动物增肥，都会改变人体的新陈代谢，导致体重上升。她在对动物与人体的研究中发现，少量的有毒化学品可以刺激食欲，减缓新陈代谢，降低燃烧脂ฦ肪的能力，使身体素质下降。美国食品及药品管理局列ต举了大约17๕00种可用于动物饲料é的药品。这些药品中ณ，大约300种含有“增肥”的成分。然而，吉姆·梅森和皮特·辛格在他们的动物工厂r书中ณ披露，估计大约有2๐万到3๑万种不同的药品被实际使用。
我们经常听到เ比较偏激的种说法——“我不吃任何红肉，只吃鸡肉。”现在你知道了吗：其实鸡肉对身体的危害并不亚于牛肉或猪肉。事实上，鸡肉对身体造成的损害也许更大。根据美国流行病学杂志的报道，吃鸡肉和鱼肉导致人们患结肠癌。研究人员对3200่0名男女的饮食习惯进行了长达6年的研究，发现以下人群在接下来的6๔年里更易得癌症。“在不吃牛羊肉却可能周偶尔吃次鸡肉和鱼肉的参加者中，他们患结肠癌的概ฐ率比这两种肉都不吃的参加者要高55％。那些每周至少吃次鸡肉和鱼肉的参加者患结肠癌的概ฐ率要比其他人高3倍。”美国国家癌症研究所的研究人员发现，烤熟的鸡肉含有大量杂环胺络合物和致癌物质，它们是在动物蛋白质受热时形成的。每克烤熟的鸡肉中含有4๒8๖0毫微克的杂环胺络合物，这个含量比牛肉高出15๓倍。
第4๒章难以下咽的肉类食品4
不要以为美国政府能ม够切实保障食品安全。有关禽流感的新闻铺天盖地，这种传染病确实存在，并且在家禽中能ม够迅速蔓延。根据美国国家研究委员会的调查，个鸡肉加工厂中ณ90่％的家禽感染沙门氏菌病，这是家禽的种传染病。该死的，90่％的感染率！如何让人下咽？
不幸的是，我们的河流湖泊也不比土壤好到เ哪儿去。不可否认，些鱼类中ณ含有人体必需的脂肪酸维生素า矿物质和蛋白质。但是你也能从亚麻籽南瓜子芝麻葵花子大豆水果蔬ຒ菜叶状青菜大豆产品全谷物中ณ轻易获取这些营养物质。鱼类和其他海ร产品中吸收了大量由工业和环境污染产生的污染物废品，以及来自于养殖场的杀虫剂๘残余物。目前，鱼类和其他海ร产品中ณ含有最多的污染物是水银和多氯化联二苯，这两ä种物质都很容易被人体吸收。其他值得我们注意的还有b强力杀虫剂狄氏剂七氯和二氧杂芑。这些化学制品毒害人们神经，造成智力下降。人体能ม够自然产生乙๗酰胆碱，它促进神经冲动传递。旦传递结束，就不再需要这种化学物质，如果它仍然留แ在体内，则产生毒害作用。所以，身体产生酶与胆碱酯酶，帮助我们除掉乙酰胆碱。而上述介绍的那些杀虫剂则抑制体内胆碱酯酶的产生，长此以往，就会在体内堆积大量有害的乙酰胆碱。水银是种还没有被确定的致癌物，它能够改变身体的免疫功能，造成血压升高眼睛失明或者身体麻痹，增加心脏病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它还会对胎儿婴儿以及儿童的大脑造成永久ื性损害。
放弃肉类
你现在还有食欲吗？再来点正在被水银污染的金枪鱼？觉得感染旋毛虫病的猪肉怎么เ样？别忘了，还有被沙门氏菌感染的鸡蛋和鸡肉。别ี把疯牛病漏下。看看，你直吃的都是什么呀！我们吃的大马哈鱼汉堡牛排鸡肉熏肉香肠火腿烤牛肉意大利腊ຘ肠大腊肠火鸡热狗鸭子，实际上都是正在分解的腐烂的动物尸体。我们的胃口还真不错！
对上述的事实视而不见是不能ม解决问题的。你不想看见，却仍要吃它？所以，如果想要身材苗条并且身体健康，你就要成为ฦ个素า食者——不吃肉类或者海产品。停止哀号！我们不是被父母用麦片养大的。成长发育阶段，我们整天吃肉，讨厌豆腐，对蔬菜嗤之ใ以鼻。确实是这样。吉姆总是难以抵制像腌牛肉维也纳香肠罐头巨无霸汉堡这样的美味食物对他的诱惑。199๗2年个普通的早ຉ晨，罗瑞的早餐是根火腿个鸡蛋以及个奶酪三明治。午餐是个夹双份干酪和碎牛肉的三明治，还有些油炸食品，以及瓶苏打水。晚餐般是鸡肉鱼肉牛肉或者猪肉。看看日三餐中ณ有多少肉类食物！
现在我们不得不承认，我们要想苗条就必须放弃肉类。在了解那ว些农场上的动物是被如何对待的之后，我们就会变成素食者。我们也注意到放弃肉类食品后，身体在思想态度健康情绪臀部ຖ等方面发生的重大变化。所以，在你说“我不能放弃肉类食品”之前，应当意识到几乎ๆ每个素า食者都曾说过同样的话。你还是闭嘴吧，看看让人无限向往的苗条美女的照片，然后扔掉冰箱中ณ的垃圾食品。
现在市场上有很多仿肉制品的大豆产品。这些东西尝起来味道可口，而且人们对大豆中含低胆固醇非常喜欢，以及它在预防癌症降低患心脏ู病风险方แ面的功用，另外，大豆可以帮助人们更好地吸收钙质。在大豆中还发现了植物雌激素，它有预防||乳|腺癌和缓解女性更年期症状的作用。然而，也有人反对大豆制品，他们声称大豆对甲状腺有副作用，多吃大豆会导致体内矿物质的流失，增加患||乳|腺癌的危险。但是根据健康专家安德鲁·威尔博士的观点：“我们还需要对大豆有更进步的了解，然而，到เ目前为止，大部分的研究已๐经显示，如果人体摄入适量的大豆——日摄取量为ฦ份或两份，那ว么它就是种安全的营养食物。”我们建议，你从自身状况考虑，并独自做出决定。
如果你决定食用肉类的替代品，即大豆产品，那你要知道这些食物的味道也许不像真正的肉制品那般充满了对你的诱惑力，旦你放弃肉类，你将非常满意这些替代品。你只需要花几个星期的时间和不多的钱去尝尝它们，最终能找到เ自己满意的替代品。我们在本书的第1้1章罗列ต出许多非肉类的食品奇迹。但请记住，要想让自己身材苗条就要多动脑筋。购买食品时，你必须ี要看清它的所有成分，并且确定其中不含任何动物制品。
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第5章奶制品造成的灾难1
牛奶与母||乳|
继续吮吸母亲的||乳|头。你认为这很可笑吗？当然，确实好笑。当个ฐ女人生下小孩，她的r房会分泌||乳|汁，为ฦ哺育婴儿做好准备。
母||乳|能够把个千克重的新生儿养育成11千克重的初ม学走路的孩子。这听起来不就是让个人变大变胖吗？细想下，其实母||乳|喂养就是让个人在其生中有个ฐ最快的生长期。仅仅凭借母||乳|就能使婴儿在年内体重增加300่％。
奶牛像其他的哺||乳|动物样，它们有很多相似之处。它们的身体只有在产下小牛之后才会有奶。不同于常识的是，奶牛不必给小牛喂养牛奶——虽然它们曾经如此。母牛的r房即使不产奶也仍然存在。据预ไ测，母牛的奶可以使头40千克重的小牛在两ä年里长成90千克重。牛奶使小牛在出生后的4๒7天里体重增加1倍，并且让它们的4个胃总是饱饱的。通过上面的对比，我们发现：牛奶不是比人奶更能增加体重吗？当然如此。奶牛的体积还比人类大得多呢。而且，它们体内的内脏系统跟人类的也完全不同。它们是牛，我们是人。
哺||乳|动物需要||乳|糖酶消化||乳|糖在奶制品中ณ发现的种糖。然而，在我们18๖个月到4๒岁之间，就失去了90％～95％的这种酶。不能被消เ化的||乳|糖和巴氏灭菌牛奶的酸性物质会促进我们肠道内细菌的生长。这也是人类更易患癌症的原因，因为癌细胞是在酸性条件下生长的。
我们为ฦ什么定要喝牛奶？
我们的身体将以感冒或“敏感症”来抵御奶制ๆ品的侵蚀。造物主很神奇，所有物种，包括人类，只关心从哪些途径获得自己需要的东西。人类不打算依靠母||乳|成长。作为成年人，我们也不再需要母||乳|，就像已๐经长大的牛不再需要母牛的奶样。我们是这个世界上成年以后唯喝牛奶的物种。我们也是这个世界ศ上唯喝其他动物的奶的物种。我们也可以把猩猩的奶放到谷类食品中ณ，或者在饼干里添加斑á马的奶。为什么定是牛奶呢？对农民来说，当然想养殖那些能够大量产奶又容易饲养的动物，如果换成大象，那就意味着需要更高的管理成本。这和人体健康或者所需的养分没有任何关系。再次强调，仅仅是因为奶牛饲养比较容易，取得的效益也较好，仅仅是因为经济原因，我们选择的是牛奶。
奶制ๆ品行业因为ฦ其精明的市场营销策略，令人上瘾的牛奶黄油和奶酪的味道，而成为ฦ个ฐ有丰厚利润的产业。它使大部分的医生消费者和政府的代理机构都相信，人们需要牛奶。我们被告知，我们的整个ฐ生活离不开牛奶——“你需要牛奶来保持身体健康，如果没有牛奶，你的骨骼会变脆弱。如果不喝牛奶，你将患骨质疏松症。你需要牛奶来补钙。”这些观点值得推敲。
哈佛大学耶鲁大学宾州ะ大学以及美国国家健康学会的研究人员已经就奶制品对人体骨骼的影响进行了研究。没有项ำ研究表明，奶制品可以有效地预ไ防骨质疏松症。相反，美国奶制ๆ品委员会在其进行的研究中ณ发现，实际上，奶制品中大量的蛋白质过滤走了人体内的钙。耶鲁大学的研究人员发现，在那些骨质疏松症高发的国家——包括美国瑞典和芬兰——正是那些要消耗很多肉类牛奶以及其他动物食品的人们患上此病。另外项调查显示，尽管有4๒00่0万美国妇女患骨质疏松症，但只有25๓万非洲妇女患有骨骼上的疾病。事实上，在肯尼亚和坦桑尼亚的40个部落中ณ，只有个ฐ部落“马赛”中的成员遭受骨质疏松之苦。之ใ所以只有这个ฐ部落中ณ的人身患此病，是因为ฦ该部落成员家家养牛，并且都喝牛奶。
奶制ๆ品导致疾病
奶制品还给人体造成许多其他问题，包括痤疮贫血易生气关节炎注意力下降注意力障碍多动症纤维肌痛头痛心脏ู痛消เ化不良肠易激综合征关节痛骨质疏松免疫力下降敏感症听力受损疝气肥胖心脏ู病糖尿病孤独症克罗恩氏病||乳|腺癌前列ต腺癌，以及卵巢ิ癌。
畅销书健康生活r2的作者哈维和玛里林·戴蒙德清楚地表明：“奶制ๆ品导致疾病。它们是有害的。它们给人们制造痛苦。如果你们想生病或者想要具破烂的身体，那ว么奶制品绝对适合你们。那些充当奶制品行业的代言人和拉拉队长的营养学家们会告诉你，奶制ๆ品是种多么好的食品，实际上，他们可耻地掩盖了其真正目的——不仅要让无辜的人相信奶制品对身体有巨大好处，还要隐瞒他们对这领域里的相关知识不能及时更新的事实。”
第5章奶制品造成的灾难2๐
是的，我们说奶制品对身体有害是医学研究领ๆ域的个普遍常识。奶制ๆ品产业中的负责人们非常了解这点，但仍然宣称牛奶“对身体有益”。他们是如何做到เ的呢？非常简单，他们每年在市场推广上就要花费上百万美元。普通消费者根本不会花时间仔细阅读医学刊物，但是他们却经常看杂志和电视。
医生又做些什么呢？为什么他们也相信牛奶对身体有益呢？这真是个令人悲哀的事实，因为现在的大部ຖ分医生都不了解营养学。根据参议院的调查，医生在医学院接受营养学方面的培训不足3๑小时。他们和我们样，是被欺骗的。
现在，先让我们假设牛奶是对人体有益的。即使真的如此，当养殖场加工ื牛奶时，情况也会变得不同。二氧杂芑是世界ศ上众多有毒物质中的种，而人们却可以在奶制ๆ品中经常发现它。对于养殖场来说，高产出就意味着高收益。你购买奶制品后，如果直接食用就相当于你在吸收抗生素杀虫剂类固醇及激素า。人们给奶牛注射牛生长素，正常情况下，它们每天产出4๒?郾5千克牛奶。而贪婪的追求高额利润的养殖场主ว们却希望奶牛天能产出4๒5千克牛奶！现在农民们已经不再用手温和地把奶挤到เ桶里，取而代之的是用机器挤奶，金属夹子夹住奶牛的r房，开动机器就可以了。这样的方式会使奶牛r房疼痛并容易感染，流出脓汁。即使如此，机器仍然继续挤奶，同时也挤出了死亡的白血球并流入到เ牛奶桶中ณ。为了去除牛奶中的各种细菌和其他杂质，就必须用巴๒氏灭菌法。但是巴๒氏灭菌法并不能杀死所有的病毒和细菌，同时却破坏了对人体有益的酶，并造成部分钙แ的流失。该死的是，在牛奶中甚至还发现有放射性元素。
难道美国政府和美国农业部ຖ门不会保护我们远离这些有害物质吗？当然不会。令人作呕的是，虽然在奶制品中发现大量杀虫剂，但这却符合美国政府制定的相关标准。美国食品及药品管理局的记录显示：“在美国生产和销售的||乳|酪制ๆ品中10่0地含有可被检测到的杀虫剂残余物。”
牛奶并不是种可被信赖的能ม够提供矿物质的资源。你可以从水果和蔬ຒ菜中ณ获得更多的锰铬硒镁。水果与蔬菜中还含有丰ถ富的硼，它帮助减少通过排尿造成的钙的流失。人们消เ费那么เ多的奶制品就是希望给身体补铁ກ，结果却造成体内铁ກ的缺失。
所以，你还希望通过奶制品补钙แ吗？没有希望的。身体补钙的个ฐ简单途径就是，在你日常饮食中增加下列食品：强化谷物羽衣甘蓝ณ羽衣甘蓝叶芥菜卷心菜海藻海草豆瓣菜鹰嘴豆椰菜红豆大豆豆腐种子类食物芝麻种子的钙含量最高生坚果。其实就那么简单。注意，不要把补钙แ的期望寄托在吃钙แ片上。研究显示，那些补充物在预防和治疗骨质疏松症方แ面并没有发挥显著作用。不过，每天1้5分钟的直接日照有助于人体吸收维生素า，这就意味着强化骨骼。
当名妇女怀孕时，她喝酒或吃药就会影响腹中的胎儿，对吗？当然，这个道理同样适用于母鸡和它们未孵化的鸡蛋。当你吃鸡蛋时，你会消化喂给母鸡的激素杀虫剂化学品类固醇，这同你直接食用母鸡肉的效果样。因此，如果你真的认为吃的“仅仅是蛋白”，不会发胖，那ว么就已๐经让生产商有了攻陷你的可乘之ใ机。当你在考虑自己到底吃的是什么เ时，你要知道鸡蛋含有大量的饱和脂ฦ肪，这是让人厌恶的。
当你看到自己้因为放弃奶制品而减轻很多体重时，你会惊讶不已。制ๆ造商们把奶酪制作成|人们喜爱的味道和口感。奶酪产生的卡路里有70％80่％来自脂肪。即使你买的是低脂半脂奶酪，也有超过半的卡路里来自脂ฦ肪。那无脂肪的奶酪呢？这简直是开了个ฐ不可能的玩笑！记住牛奶是用来干什么的。牛奶的用途是要让小牛长大变肥的，你真的相信牛奶能被制作成无脂的吗？赶紧清醒过来吧。牛奶脂ฦ肪。黄油脂ฦ肪。奶酪脂肪。
奶制品的替代品
幸运的是，现在有很多奶制ๆ品的替代品。不仅食品杂货店提供这些替代品，而且很多咖啡店也提供豆奶，些面包店出售不含奶制ๆ品的餐后甜点。你可以多品尝下那些替代品，以找到自己喜欢的牌子。但是定要记住买东西时必须看清成分，从而避免买回含糖的牛奶替代品。国家对这些替代品是有规定的。你看到เ很多品牌都标榜自己้是“豆||乳|”，好让消费者相信它完全不含奶制ๆ品。当你打开骗人的包装看到里面真正的成分时，就会发现有像||乳|清或酪蛋白样的奶制品成分。要清楚自己้买的是什么食品。也有些其他品牌的完全不含奶制品的替代品，但味道不是般的差。
你的生活中需要鸡蛋吗？小菜碟。鸡蛋搅拌器是用来搅均蛋液的，在我们看来这个东西是没有什么用武之地的。但是，如果你用平底锅煎切成片片的家常豆腐，再加入少许的大豆黄油盐胡椒粉调味番๘茄酱，你就已๐经给自己做好份“煎蛋”了。还有种用于烹调和烘烤的粉末状的鸡蛋替代品，许多商场还都出售种不错的豆腐“鸡蛋”色拉。
有越来越多的公司关注到เ人们的真实需求，并将提供更多符合人们要求的健康美味不含动物脂肪及奶制ๆ品的产品。因此，定要让你花的钱达到效用最大化，你的身体就会获得健康的回报。别不好意思，如果你在食品杂货店买不到自己想要的食品，那ว就直接咨询店主ว。
第6章饮食对你的影响1้
现在是时候去细想下这句古老的谚语了——“你吃的什么，你就是什么เ”。这句谚语虽然看似非常简单，但意义แ非凡，因为你吃的食物会给你的身体带来直接的影响。摄入的食品经消化后会通过你的器官和血液输送到全身各处的血管，它已经成为你身体的部分。所以摄入的食物不同，会对你的身体产生不同的影响。
残忍的宰杀
如果本书的第4章和第5๓章还不能ม让你确定自己要放弃动物制品废物，看过本章你可能会有所触动。尽管你已经了解了动物在养殖场的生活条件有多么恶劣，但你仍然无法想象屠宰动物的场景是什么样的。比较“仁慈的”方案呼吁工ื人在屠宰动物之ใ前应先将动物打昏，对奶牛来说，就是用金属棒对它们的头部快速击。如果力道适合，并且使用其他辅助设备，就能导致奶牛丧ç失意识。但时间就是金钱，屠宰场的工作效率非常高，平均每3๑秒钟็屠宰只动物。因为ฦ上千只奶牛都已被吓坏，不停地挣扎，想把它们都打昏并不容易。惊恐的肥猪也不容易被“击昏”，这就要使用电棒。如果电å量过高，猪肉会变成青色，同时流出的血液ຂ会污染猪肉，对销售产生定影响。对养殖场场主ว来说，没有什么เ比生意更重要的了，因此不管能ม不能ม打昏肥猪，电量都不能太大。
不管奶牛和肥猪是否被击昏，都会在它们的腿上系条链子，倒挂于天花板上。从理论上讲，当它们被倒挂起来身体晃荡时，我们就认为ฦ它们已经没有意识了。但当屠宰工人用刀割开它们的脖ๆ子时，它们经常还是清醒的，并且不停地尖叫挣扎。接着，这些动物就踏上了“红色的流水线”，直至血液ຂ流尽死亡。但由á于它们体形硕大，并且因害怕而不停挣扎，所以还是给工人们造成了不小的麻烦，因此，那ว些“不屈不挠的人”割开动物脖子的工人们总是不能刺出“好看的刀”。在奶牛因血流尽死亡之ใ前，它们要先被送到เ“头部ຖ割皮”工ื人那ว里，工人们从牛头开始割皮。而这时候牛还是清醒的，在这种难以想象的疼痛作用下，奶牛们会疯狂地乱ກ踢和挣扎。为了避免被挣扎的动物弄伤，有时候工ื人用刀直接刺入它们后脑的脊髓。这就造成奶牛脖子以下的身体瘫痪，工人们也就安全了。接着，要砍掉它们的四肢和头，取出内脏ู，最后，把它们分成两半。在猪被放血直至死亡前，它们经常是在还有意识的时候就被浸泡在1้40่度的滚烫的水中脱毛。
因为养殖场的鸡舍太小，所以小鸡们总是把对方啄伤，还弄伤养殖工人，最后工人们不得不把它们的嘴先砍掉。尽管美国国会规定，用于食品的9๗5％以上的屠宰动物适用动物屠宰人道法，但是宰杀小鸡和火鸡的行为并不受该法案的规范，因此，现在宰杀它们时不要求像宰杀其他动物那样先把它们打昏这还不是主ว要问题。但正是因为可以很容易地处理小鸡，以至于没有人为它们的生存条件说话，工人经常把鸡头放到充电å的水槽中。这么做是要麻痹小鸡，但又不致使它们昏迷。用绳子拴住鸡腿，将其倒挂，再用机器割开鸡脖ๆ子，这样下来，每小时可以屠宰上千只鸡。然后把它们放在沸水中去毛。这时候我们总是假定小鸡已经死了，实际上，如果机器失去准头，或者小鸡并没有流尽血而死，它们就会处于活着被煮ุ沸的境地。再接下来，把它们放到机器上脱毛，如果小鸡还活着，则把它们扔回到沸水中ณ直到被烫死。工ื人们宰杀小鸡的整个过程就好像它们是个ฐ橡皮玩具：抓着它们的脖子爪子或者翅膀，在机器间扔来扔去。这下你知道你吃到的鸡肉是怎么回事了吧。
目击者的陈述
在盖尔·埃斯尼茨写的屠宰工厂r书中ณ，人道畜牧组织的主要调查人员采访了全国屠宰场的许多工ื人。每个ฐ人都承认虐待过动物，或者隐瞒过他人虐待动物的行为。
埃斯ั尼茨记录了美国农业部ຖ的检查人员未能ม制止动物被虐待的情况，以及农业部寻找其他途径解决这问题的愿望。另外，她还披露，美国农业部ຖ有争议地允许在人类食品中ณ使用受污染的肉类。想想，美国年要